Существует расхожий миф о том, что Дмитрий Менделеев был не дурак выпить. И поэтому кроме периодической системы сделал ещё одно архиважное открытие: установил, что водка непременно должна иметь 40-градусную крепость. Мол, именно такой напиток обладает не только уникальными органолептическими свойствами, но ещё и организму вредит минимально!
Несмотря на то, что указанный выше миф продолжают тиражировать водочные этикетки, ничего подобного на самом деле не было. У Менделеева нет ни одного научного труда, в котором бы он исследовал крепкий алкоголь.
Говоря о водочных изысканиях Менделеева, обычно вспоминают его труд «О соединении спирта с водою». Но там речь совсем не о весёлых застольях и лёгком похмелье. Цель исследования – систематизировать те физико-химические явления, которые происходят в процессе растворения.
В результате экспериментов Менделеев среди прочего выявил, что наибольшему сжатию отвечает смесь с концентрацией спирта 46% (по весу). Открытие это до сих пор используют по всему миру, так как перевозить водно-спиртовой раствор именно такой крепости экономически целесообразно.
Возвращаясь к водке, следует отметить, что первые указы о 40-градусном стандарте появились аж в 1843 году. Менделееву тогда не было и 10 лет, так что едва ли его можно назвать создателем эталона крепости.
Если же обратиться к международному опыту, то крепость виски, коньяка, граппы, джина составляет примерно те же 40 градусов. Объясняется это не только фактором вкуса, но и тем, что государство в любые времена продажу спиртного пыталось регулировать. А при существовавших практиках проще всего было определить крепость как раз 40-градусного напитка.
Менделеев же крепкий алкоголь откровенно не любил и совершенно не стеснялся в этом признаваться. О водке учёный писал следующее: «по своему опыту знаю, что, будучи неленивым работником, я на своём веку никогда водки не пил и даже вкус её знаю очень мало, не больше вкуса разных солей и ядов».
Так как же тогда вышло, что Менделеева, который «горькую» не пил и никогда не исследовал, до сих пор многие называют главным законодателем водочной культуры? Благодарить за это следует Вильяма Похлёбкина. Легендарный кулинар написал книгу «История водки».
В своём труде он более чем фривольно объясняет смысл изысканий великого учёного. Пишет, в частности, что Менделеев «проник в тайны водки», и снизошедшее озарение позволило ему провозгласить 40-градусный эталон крепости.
Как признавался Похлёбкин, начать писать книгу его побудил громкий международный спор. Варшава в 1970-х годах обратилась в Международный арбитраж, настаивая на том, что водкой может называться исключительно алкогольный напиток польского производства. В подтверждение такого подхода были даже представлены некие исторические бумаги. Авторы обращения упирали на то, что данные документы доказывают, что именно Польша является родиной водки. Похлёбкин тогда по просьбе старших товарищей написал работу-опровержение.
Этот околонаучный труд Международный арбитраж вполне устроил. В 1982 году за СССР закрепили приоритет производства водки как русского оригинального алкогольного напитка и исключительное право на её рекламу под этим наименованием. Именно тогда появился экспортный слоган — «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» («Только водка из России — настоящая русская водка!»). То есть национальный напиток свой мы тогда защитили, а вот нашей науке нанесли урон. Уверен, что Менделеев смотрел на всё это с небес и делал фейспалм.
#водка #менделеев #похлебкин #историяводки #развеиваем мифы