Как многие читатели знают, я работаю поваром уже три года. Я не могу сказать, что я мастер своего дела, но кулинарное искусство явно мне нравится. Тема сегодняшнего дня будет посвящена различным степеням прожарки. Для начала давайте разберемся что можно есть сырым.
- · Говядина;
- · Баранина;
- · Лосятина;
- · На счет птицы и дичи, многие мнения расходиться, но однозначно не ешьте сырую курицу (хотя, в Японии едят сашими из куриной грудки).
На самом деле, я думал, что есть сырое мясо опасно и вредно. Оказалось, что это не совсем так. Термически обработанное мясо вызывает, такие последствия как: высыпания на коже, проблемы с печенью и почками, возрастание количества лейкоцитов. А если мясо коптить или жарить количество мутагенов возрастает. А это в свою очередь может привести к раку.
При этом сырое мясо, таких последствий не вызывает. Но, т.к. я сам боюсь есть сырое мясо, а вареное не очень вкусное я люблю его жарить. Прожарка «с кровью» или «полусырая» моя любимая.
Всего есть 6 степеней прожаривания:
- Raw - сырое;
- Rare - полусырое;
- Medium Rare – с кровью;
- Medium - розовое;
- Medium Well - готовое;
- Well Done - сухое.
Raw
Мясо обжаривают с двух сторон одну-две минуты. Температура внутри стейка не должна превышать 45℃. У такого мяса есть корочка, но внутри оно сырое.
Rare
Готовить три-четыре минуты. Температура стейка изнутри – 52℃. Корочка уже больше, она коричневого цвета, но при разрезе мяса из него выходит кровь.
Medium Rare
Готовить стейк четыре-пять минут. Температура стейка изнутри – 57℃. Внутри стейк практически без крови, но с соком. Именно такую прожарку заказывают многие посетители кафе и ресторанов.
Medium
Готовится стейк шесть минут. Температура стейка изнутри – 62℃. В таком мясе нет крови, много сока. Цвет у него розовый и сероватый по краям. По идее такой стейк прожарен и все еще сочен.
Medium Well
Готовится шесть-семь минут. Температура стейка изнутри – 65℃. Такое мясо уже прожаренное. Его цвет более коричневый и менее серый. Если мясо хорошее, то стейк с такой прожаркой будет все еще мягким.
Well Done
Сухое мясо. Готовится восемь-девять минут. Температура стейка изнутри – 70℃. Такое мясо будет 100% жестким, но, если вы любите жвачку оно для вас.
Как жарить стейки?
В ресторанах стейки жарят или на гриле, или в пароконвекторе. В основном и гриль и пароконвектор сами знают, как приготовить ту или иную прожарку.
Как упростить обжаривание мяса?
Лучшим выбором для ЗОЖников и любителей не утруждаться будет электрогриль. Для приготовления мяса или других продуктов на нем не нужно масло и много усилий. Достаточно выбрать степень прожарки, положить ваши продукты и оставить на некоторое время.
На маркете вы можете выбрать модель, подходящую именно вам.
Таким образом мясо получится идеальным и при этом без масла. Существуют Разные виды грилей, я отдаю свое предпочтение этому экземпляру.
Тип - гриль
Мощность - 1000 Вт
Материал рабочей поверхности - металл
Управление - механическое
Регулировка температуры - есть
Он не дорогой и при этом вполне функциональный.
В домашних условиях стейк можно приготовить на сковороде. Лучше жарить мясо на умеренно-сильном нагреве, при этом не только на растительном масле, но с добавлением сливочного. Так же я добавляю розмарин и зубчик чеснока
Больше рецептов тут:
4 простых правила при варке бульона
Как архитекторка Динара повлияла на кондитерскую индустрию
Вкусная замена майонезу. Беарнский соус
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
Так же стоит подписаться на инстаграм __hachapuri , ведь там вы узнаете новости куда быстрее.
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше