Я уже писал статью про животных, обитающих на нашей кухне. И вот с недавних пор у нас новый резидент - кефирный гриб.
Коллега на работе несколько раз предлагал поделиться грибом, описывая все преимущества наличия этого "зверя" дома, а так же пользу получаемого продукта, но я всё как-то отмахивался. В сознании крепко засело воспоминание о чайном грибе, который обитал, наверное, на каждой второй советской кухне, в неизменной трёхлитровой банке с марлечкой вместо крышки. И на эту марлечку летом всегда садились мухи, а сам обитатель банки - похожий на слизняка-переростка, болтался в подкрашенной чаем воде и побулькивал.
А потом я подумал: "А чего, собственно, ортачусь? Нужно взять попробовать".
Оказалось, что "зверь" и не страшный совсем, а даже наоборот. И относительно не прихотливый. А вот кефирчик-то получается даже очень приятный. А не хочется кефира, можно сделать творожный крем к завтраку.
Итак, всё по порядку. Сначала про сам гриб и как с ним обращаться.
Оказывается гриб он весьма условный. На самом деле это конгломерат различных микроорганизмов, которые неплохо "спелись". Полезных свойств у кефира, который он производит огромное множество: и нормализует обмен веществ, и состояние кожи улучшает, и микроэлементами и витаминами снабжает, и жизнь продлевает, и даже с онкологией борется. Короче, кому интересно, в интернете всё найдёте.
С точки зрения эксплуатации и технического обслуживания есть свои ньюансы. Обитать гриб должен исключительно в стеклянной таре. Три шарика, что на фото, в реальной жизни мельче - все поместятся на одной столовой ложке. Этого количества гриба достаточно, чтобы сквасить 0,5 литра молока. Молоко лучше выбирать цельное. Обезжиренное гриб, конечно, тоже переработает, но вкусовые качества такого продукта будут не очень. Банку с закваской храним подальше от солнечных лучей. И ни в коем случае не закрываем крышкой - гриб живой, он хочет дышать как и мы. Молоко используем комнатной температуры.
Гриб весьма чувствителен к металлу, поэтому используем только пластиковые или деревянные ложки.
Если не планируете сквашивать молоко, гриб можно промыть и поместить в обычную воду (но не из-под крана, а отфильтрованную). Пару-тройку дней он вполне спокойно попостится. Можно и не устраивать перерыва в питании, а полученный кефир, если не выпивается - замораживать.
Вот мы и подошли вплотную к технологии получения творожного крема.
В течении суток (полутора) гриб трудился и сквашивал молоко, но употреблять кефир мы не планируем. Тогда аккуратно ложкой извлекаем гриб из простокваши.
Простоквашу переливаем в пластиковый стакан и отправляем в морозилку. Сам гриб промываем тёплой (комнатной температуры) водой. Банку тоже споласкиваем водой без моющих средств (!), перекладываем в неё гриб и заливаем молоком либо водой.
Замёрзший кефир достаём из морозилки. Даём ему немного постоять, чтобы он отошёл от стенок стакана.
Выкладываем ледышку на марлю, сложенную в несколько слоёв, либо на нетканную салфетку (такие продаются в рулонах).
Подтягиваем края салфетки, так, чтобы кефирный лёд был целиком в неё завйрнут, и стягиваем их сверху верёвочкой.
И затем подвешиваем над раковиной или миской. По мере таяния сыворотка будет уходит и в салфетке останется творожная масса.
Творог перекладываем в миску. Трём в него маринованный огурец. Мелко режем и добавляем зелень. Можно даже немного подсолить. Тщательно перемешиваем, и творожный крем готов.
Он прекрасно сочетается с зерновым хлебом. И такой бутерброд станет прекрасным дополнением к утренней чашке горячего ароматного кофе.
#творожный крем #творожный сыр #творожный десерт #домашний творог #творог из кефира
