Обещала поделиться рецептом пирога и пропала. Прошу прощения и исправляюсь.
В начале снова занудствовать буду.
Без теории на грабли устанешь натыкаться.
До начала в жизни безглютеновой главы я работала рядовым кондитером дотошным к деталям. Разбиралась в тонкостях, совершенствовала навыки и даже себе науку изобрела - химия выпекания. Дни пролетали за сооружением тортов и сбором пироженок.
Неожиданно старания на воздушном шарике улетели куда подальше. Я упала в кроличью норку и попала в безглютеновый мир.
Даже тут душа кондитера рвалась творить, отчаиваться не в ее в правилах, уж поверьте!
Я накупила мук всевозможных и взялась за дело. Верно, что мук, ведь процесс даже не шел, скорее уныло полз. Пирог расползался, и лови негодяя. Иногда творение выходило дубовым, а кексы крошились, не пропекались и липли к зубам. Вызов был принят, упорство только крепло.
Пришлось отбросить бережно хранимые глютеновые знания и снова взялась за теорию.
В мире без глютена не работает ни одно стандартное правило. Забудьте уроки бабушки и заново учитесь печь.
Я помогу в освоении основ безглютеновой выпечки.
Ловите подсказки и беритесь за дело.
1. Хождение по мукам.
В магазинах найдете несметное полчище муки без глютена. Рисовая, гречневая, кукурузная, овсяная*, миндальная, кокосовая… В пору отдельную статью писать.
Каждая мука - личность с исключительным характером. Эта лучше впитывает влагу, та жирнее, другая жестче. Понимание тонкостей придет в процессе работы над ошибками.
Хотите уверенности в результате, тогда на акклиматизации в мире без глютена четко следуйте рецепту. Но если экспериментируете, то творите уверенно и с душой!
2. Знайте меру.
Безглютеновая выпечка придирчива к граммам. Забудьте о стаканах, чашках и мерных горсточках. Спасут только электронные весы! Выводишь рецепт до смешных 223 или 178 грамм. Корявые единички на деле весомы. Добавишь больше - тесто встанет, меньше - выйдет влажным.
3. Палочка-выручалочка.
В магазине найдете универсальную мучную смесь без глютена. С ней и дракона победить, и кексы на всю семью испечь. Не тут-то было!
У каждого производителя смеси отличаются по составу и свойствам. Один и тот же рецепт с разной мучной смесью получается либо что надо, либо что совсем не надо.
Совет один: если в рецепте указана конкретная мучная смесь конкретного производителя, то используйте именно ее. Если достать такую не можете, придется аккуратно нащупывать граммовки.
4. Тщательно перемешивайте.
Безглютеновое тесто любит внимание. Чем тщательнее вымешиваешь, тем аппетитнее будет результат. Муки наши - в основе крахмалы или близки к ним по свойствам. Они легко берутся комками сколько не просеивай, хорошо впитывают влагу и набухают.
5. Не жалейте разрыхлитель.
Наше тесто тяжелое. Чтобы его растолкать и вдохнуть туда воздух, нужна сила Геркулеса и могучесть Кинтавра.
6. Дайте время.
Замесили тесто, дайте ему очухаться, только потом вводите кислоту.
За время отдыха масса изменит консистенцию, мука возьмет влагу. Этот совет поможет оценить консистенцию теста перед выпеканием. Стало густым, тогда добавьте влаги, жидким - муки.
7. Снизить температуру - увеличить время
Никаких 200 градусов для кексов и 15 минут на выпекание. Забудьте и о 180.
У каждого техника с характером, поэтому начинайте с малого. Включите фильм под настроение, разогрейте духовку до 160, отправьте туда пирог и ждите. Ждите. Ждите. Только не усните и периодически тыкайте творение зубочисткой. Пробуйте изменить режим и температуру.
Дома я пользуюсь конвекционным нагревом при температуре в 165 градусов. Обычно уходит около 90 минут на солидный кекс или хлеб. Чем меньше и тоньше изделие, тем меньше времени требуется.
8. Остужаем бережно.
Пирог готов. Не торопитесь доставать и хомячить! Оставьте в духовке на добрых минут 20. Затем достаньте пирог из духовки, выложите на досточку (в идеале - решетку), накройте полотенцем. Оставьте до полного остывания.
Большинству безглютеновых кексов и пирогов важно отстояться. Горяченькие они остаются влажными и тугими внутри. Стоит им постоять, и мякиш снова забирает свое .
9. Храним в морозилке.
Любимая булочка будет под рукой 24 на 7, еще и свежеть сохранит. Безглютеновые плюшки очень быстро черствеют, становятся жестким на срезе и начинают крошится. Спасает мороз!
Я убираю все, что стоит больше суток. Складываю по контейнерам и отправляю в морозилку. Так в запасах набирается ассорти вкуснях. Каждый раз я выбираю одну под настроение, могу и с собой на выход прихватить.
От Земли до Плутона надеюсь, что эти подсказки упростят кулинарные похождения.
Переходим к практике.
Открыла для себя рецепт легкого пирога. Готовить проще, чем заварить чайничек ароматного чая. А как же урррр его есть!
«Крошковый»
Мука овсяная 120 гр.
Овсяные хлопья долгой варки 60 гр.
Грецкий орех 30 гр.
Изюм 15 гр.
Растительное масло 45 гр.
Растительное молоко 15 гр.
Соль щепотка
Яблоко 6-7 средних
*по желанию добавляйте ягоды. Я душевно сыпанула черники.
Корица 4 ч.л.
*рецепт на небольшой пирог. Использовала разъемную форму диаметром 18 см. При необходимости смело увеличивайте количество ингредиентов в 2 раза.
Приготовление.
1. Изюм и грецкие орехи мелко нарубить. (я сделала крошку в кофемолке, а часть орехов разломала в руках)
2. В миске смешать овсяную муку, овсяные хлопья, измельченные грецкие орехи, измельченный изюм, растительное масло, растительное молоко, немного корицы и щепотку соли. Перетереть до получения крошки. Должна получиться мелкая крошка с небольшими комочками (см.фото выше). Может понадобится добавить еще несколько грамм растительного масла или молока.
*все зависит от ваших предпочтений. Чем меньше масла вы добавляете, тем более рассыпчатым будет результат.
3. Яблоки нарезать на очень мелкие кубики или натереть на крупной терке. Добавить корицу.
4. В форму для выпекания выложить часть крошки, слега утрамбовать.
5. Сформировать слой начинки. Выложить подготовленные яблоки (и ягоды, если используете).
6. Снова выложить часть крошки и слой начинки.
7. Сверху пирог присыпать оставшейся крошкой.
8. Выпекать 40 минут при 180 градусах.
*используйте любые сочные фрукты и ягоды для начинки (хорошо подойдут сливы, персики, абрикосы).
*можно выложить половину теста на дно формы, затем начинку, а затем снова сформировать слой теста. Можно выложить всю начинку на дно, а тесто - поверх.
*отлично сочетается с мороженым или кокосовыми сливками.
*если ну очень лень, то в качестве начинки берите варенье.
PS Заметили, в рецепте отсутствует сахар?
Я не использую рафинад и другие подсластили (сиропы, искусственные подслатители и даже стевию) в своей жизни.
Если же у вас предубеждений нет, с сахаром вы близкие друзья, то сыпьте смело в крошку грамм 50. Нового опыта для советую попробовать мой вариант.
Чем же так горька жизнь, что так усердно ее подслащиваем?
________________
IHerb CZW9483
20% скидка для тебя на первый заказ и 5% скидка на последующие заказы.
Тебе полезно - мне приятно.
________________
Моя новая книга:
https://liaplik.ru/o/56841e/
растительные рецепты без глютена и сахара для твоего счастья
________________
Найти меня:
https://liaplik.ru
________________
Всегда отвечу тебе в Инстаграм:
https://www.instagram.com/liaplik/
там найдешь больше рецептов, обзоры на кофейни и кафе, еду без глютена и магазины, важную информацию о безглютеновой жизни и живое общение со мной.
Всего светлого,
Твоя Лиа
