В 2020 году привычки людей изменились: многие перешли на удаленку и в целом стали меньше двигаться. А еще перестали активно заниматься спортом, потому что закрылись фитнес-клубы.
Чтобы оставаться в форме, люди уделяют особое внимание питанию: готовят дома и выбирают полезные продукты. Это хорошо и для потребителей — улучшается качество жизни, — и для производителей еды — попадая в тренды, компании получают больше прибыли. Мы в AdalbaPro делаем пищевые ингредиенты и собрали пять основных тенденций, на которые предприятиям пищевой промышленности стоит ориентироваться в 2021 году.
Плотные завтраки
Когда рабочее место находится в двух шагах от кровати, с утра можно спокойно позавтракать. И если раньше времени хватало только на кофе с бутербродами, то теперь лучше выбрать что-нибудь посытнее, чтобы хватило до обеда или дольше: кашу или омлет.
Эту тенденцию могут использовать производители спортивного питания: выпускать витаминизированные протеиновые добавки для смузи или готовые каши, обогащенные белком и другими добавками.
Сбалансированные боулы и поке
В офисе люди обычно придерживаются распорядка и стараются обедать. Но это легко: если человек забыл еду дома, он купит обед в супермаркете или сходит в кафе. А вот из дома человеку лень идти в магазин и готовить посреди дня, поэтому он просто пропускает обед, а за ужином съедает в два раза больше.
Из-за этого люди стали обращать внимание на простые блюда, которые можно быстро «собрать» из готовых ингредиентов. Самые модные варианты — это боулы и поке, которые можно приготовить за пять минут, если ингредиенты уже готовы.
Чтобы попасть в этот тренд, производители могут составлять и выпускать наборы для поке или боулов с нарезанными овощами, готовыми бобами или мясом в вакуумных упаковках. Мясо можно заменить на альтернативные источники белка — они дольше хранятся. Так вы поможете людям экономить время и питаться вкусно и сбалансированно.
Внимание к полезным продуктам
Чем больше люди интересуются здоровым образом жизни, тем больше на полках магазинов появляется продуктов с пометкой «полезный» и «ЗОЖ»: безглютеновых макарон, растительного молока, энергетических батончиков. Раньше их можно было купить только в специализированных магазинах, а теперь в большинстве гипермаркетов есть отдельная секция с такими продуктами.
Спрос на такие продукты рождается не только из-за моды, но и из-за здоровья: у многих людей выявляют непереносимость лактозы или глютена. Из-за этого они не могут больше питаться обычными продуктами и вынуждены искать альтернативу.
Для производства продуктов с пометкой «ЗОЖ» или organic нужно добавлять витамины и минералы, белок и другие вещества, чтобы компенсировать недостаток нутриентов и повысить питательную ценность.
Интерес к растительному белку
К 2020 году все больше людей отказывается от животного белка в пользу растительного. Кто-то делает это по этическим причинам, кто-то — по экологическим. А кто-то — для здоровья: ученые доказали, что красное мясо может вызвать проблемы с сосудами.
Растительный белок содержится во многих бобовых культурах: фасоли, чечевице, сое, маше. Из сои делают много высокобелковых продуктов: тофу, фучжу, темпе. Их производство недорогое и выгодное: многие закусочные давно закупают соевые продукты для альтернатив привычным бургерам или блюдам в лаваше. А люди с удовольствием поддерживают местных производителей тофу и соевого молока.
Из сои также делают молоко, а из тофу готовят котлеты или тофники — аналог сырников. Тофу безвкусный, поэтому из него хорошо получаются и основные блюда, и десерты
Альтернативный источник белка — насекомые
На первый взгляд кажется, что насекомых есть нельзя. Это не так — в азиатских странах насекомые считаются деликатесом. Среди них около 80% видов пригодны для употребления в пищу. Они быстро растут и размножаются: цикл роста личинки жука буффало — всего 28 дней. А для производства 1 грамма мучного жука нужно в 22 тысячи раз меньше воды, чем для производства 1 грамма говядины.
Из-за брезгливости к насекомым блюда из личинок и жуков сложно представить на обеденном столе. Но необязательно есть их в натуральном виде: из белка насекомых делают привычные продукты и ингредиенты, которые в несколько раз питательнее и не отличаются по вкусу от обычных продуктов.
Мы производим несколько видов белковых продуктов из насекомых:
- Текстурированный белок — производится в виде хлопьев или прессованных брусков, похожих на тофу. Из него можно готовить котлеты для бургеров, фрикадельки и сосиски.
- Концентрат белка — это протеин, аналогичный тому, что продается в магазинах спортивного питания. Его можно добавлять в смузи, а также использовать на производстве протеиновых коктейлей и батончиков.
- Пищевые волокна — в этот вид протеинового порошка входят пищевые волокна и клетчатка. Поэтому на его основе производят питательные батончики с мюсли и быстрые каши.
- Цельный пищевой порошок — это аналог обычной муки, но с повышенным содержанием белка. Его можно добавлять при производстве любых продуктов и полуфабрикатов: макарон, хлебцев, хлеба и другой выпечки.
Белковые продукты из насекомых удобно закупать оптом, поэтому они подойдут владельцам пищевых производств, закусочных и ресторанов.
Листайте дальше, чтобы узнать, какие еще продукты можно производить с помощью первых в мире пищевых ингредиентов из насекомых AdalbaPro.