Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня предлагаю на Ваше рассмотрение рецепт торта: лёгкого, в меру сладкого и с приятной вишневой кислинкой. Этот рецепт набрал массу положительных отзывов на сайте и он нравится всем моим гостям. Готовится он довольно легко и просто, так что любая хозяюшка справится с тортом за несколько часов.
Рецепт торта с вишней и сметанным кремом
1. Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить. Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Для этой задачи подбираем высокую и большую кастрюлю. Выкладываем на нее сложенную в 2 слоя марлю, на нее марлю сметану. Завязываем марлю в узел и подвешиваем на длинную поварскую ложку так, чтобы сметана в марле не касалась дна кастрюли. Накрываем кастрюлю крышкой или тарелкой и ставим отвешиваться на 3-4 часа в холодильник.
2. Из вишни с помощью скрепки вынимаем косточки. Складываем вишню в кастрюлю, добавляем полстакана воды и полстакана сахара. Нужно, чтобы вишня в собственном соку получилась кислой, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Разводим 2 ст.л. крахмала в половине стакана холодной воды. Когда вишня в собственном соку закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками. Варим до загустения минуту. Снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным. Опрокидываем на дуршлаг, чтобы в кастрюлю стек сок.
3. Разбиваем в глубокую миску 5 яиц и всыпаем 1 стакан сахара. Взбиваем миксером. Всыпаем 1 стакан муки, 2 ч.л. разрыхлителя и 5 ст.л. какао порошка. Шоколадное тесто должно стать однородным, по густоте напоминающим жидкую сметану. Я использую для выпекания силиконовый коврик с высокими бортиками, можно взять обычную форму. Выпекаем в разогретой до 200 градусах духовке 15-25 минут (в зависимости от высоты формы).
4. Готовый бисквит полностью остужаем, затем вырезаем круг по основанию формы. Если Вы испекли бисквит в круглой форме, его нужно разрезать на 2 коржа. Остатки шоколадного бисквита нарезаем на небольшие кубики.
5. Сметану перекладываем из марли в глубокую миску. Всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Добавляем 5-6 капель ванильного экстракта или пару щепоток ванилина. Взбиваем миксером на средних оборотах.
6. Начинаем собирать торт. На дно разъемной формы выкладываем шоколадный бисквитный корж. Пропитываем его вишневым соком, сверху выкладываем ягодки.
7. Смазываем половиной сметанного крема. Натираем на мелкой терке 50 г черного горького шоколада. Укладываем кубики бисквита, посыпаем тертым шоколадом.
8. Сверху поливаем соком и выкладываем вишню (15-16 штук оставляем для украшения торта). В оставшийся сметанный крем добавляем 4 ст.л. какао порошка и взбиваем миксером до однородности. Смазываем торт оставшимся шоколадным сметанным кремом. Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл.
9. С замороженного торта форму снимать очень легко.
Длинным и широким ножом переносим торт на блюдо или поднос для украшения и подачи. Края блюда можно застелить фольгой, чтобы шоколадная глазурь не испачкала посуду. В жаропрочную стеклянную посуду разламываем 150 г черного шоколада и выкладываем 150 г сливочного масла. Отправляем на паровую баню. Растапливаем. Поливаем глазурью торт. Чем холоднее будет поверхность торта, тем быстрее будет схватываться шоколадная глазурь. Ставим шоколадный торт в холодильник на 2-3 часа. Сверху глазурь застынет, а внутри торт полностью разморозится, станет очень нежным и мягким. Поверхность торта украшаем отложенными ягодами вишни. Можно разрезать и наслаждаться вкуснейшим десертом!