Продолжая тему средневекового пира, обратимся к блюдам из самого доступного мяса птицы: петухи, курицы и цыплята к вашим услугам.
КУРИЦА С ИМБИРЕМ (XIV в.)
1 курица (вес ок 1,3-1,5 кг)
100 мл сухого белого вина
Лавровые листья
1 ложка масла (растительного или топленного)
Соль и перец
Для начинки:
100 гр кедровых орешек или миндаля (мелко нарубленного)
100 гр фиников (мелко нарубленных)
25 гр черенка имбиря (мелко нарубленного)
50 г коричневых хлебных крошек
1 яйцо
соль и черный перец
Для соуса:
50 гр кедровых орешек
25-50 гр черенка имбиря
2 ч л винного уксуса
1 ст л меда
1/4 ч л корицы
1/4 ч л мациса
3 яичных желтка
Курицу залить вином и оставить на ночь в холодильнике для маринования. Лавровые листья замочить в воде (если сухие). Все ингредиенты для начинки хорошо перемешать и нафаршировать ею курицу. Отверстие слегка зашить, или скрепить зубочистками, что бы начинка не вывалилась во время готовки. Курицу смазать маслом, натереть солью и перцем, под каждое крыло положить по лавровому листу и запекать в разогретой печи при 180 градусах 1-1,5 часа.
Все ингредиенты для соуса растереть до однородной массы (с помощью сита или блендера), поставить на огонь и постоянно помешивая дождаться пока соус начнет густеть.
Курицу подавать к столу нарезанную кусками, соус подавать в отдельной посуде.
Читайте также: Советы средневекового повара: как сохранить еду без холодильника и консервантов
ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ И ОВОЩЕЙ (IV в.)
1 кг курицы
1 крупный кочан брокколи
1 чашка нарезанных грибов
1 чашка нарезанной моркови
1/2 чашки свежего гороха
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого перца
1 лавровый лист
1 ч. л. тимьяна
2 ч. л. семени любистока (можно заменить сельдереем)
2 сырых желтка
вода для варки
соль
Курицу варить на медленном огне с добавлением соли до готовности. Готовую курицу разделать. Вынуть из нее кости и порезать кусками. От получившегося бульона отделить 2 чашки. Положить мясо в глиняный горшок, сверху слоями выложить нарезанные овощи. Желтки хорошо взбить вместе с пряностями, смешать с двумя чашками бульона и залить этой смесью запеканку. Томить в разогретой печи 30-40 минут. Подавать в горшке.
ЦЫПЛЕНОК В СОУСЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ЧЕСНОКА И ПЕТРУШКИ (XV в.)
Ягоды винограда из вина
Кислый сок
Бараний окорок
Цыпленок
Чеснок
Петрушка
Молотый имбирь, шафран соль, перец по вкусу
Вряд ли на каждой кухне найдется виноград в вине, но его можно приготовить заранее, залив разрезанные пополам ягоды вином и добавив вина в бульон во время приготовления.
Виноград с окороком положить в кастрюлю, приправить кислым соком или уксусом и поставить варить. Готовый бульон сцедить. Тушку цыпленка разделать, положить в бульон и готовить до готовности. В случае если бульона осталось слишком много – уварить еще. Порезать большое количество чеснока и петрушки, добавить в бульон вместе с шафраном, имбирем и перцем. Готового цыпленка порезать на куски и полить соусом.
Читайте также: Средневековая косметика: как умереть красивой
КУРИЦА В СОУСЕ С ТИМЬЯНОМ (XIV в.)
1 курица
1/2 ч. л. молотого перца
1 ч. л. тимьяна
1/2 ч.л. кумина
по 1 щепотке фенхеля, мяты и розмарина (желательно - свежих)
1 ч.л. уксуса
1/2 чашки фиников
1 ч.л. меда
2 чашки куриного бульона
2 ч. л. масла (сливочного или оливкового)
соль, лавровый лист, горошины черного перца
Курицу отварить в воде (или запеките) до готовности с добавлением лаврового листа, горошин перца и соли. Готовую курицу вытащите из бульона и разделайте на куски. Перетрите в ступе все травы и пряности. Из фиников вытащите косточки и мелко-мелко нарубите. В глубокую посуду для тушения положите перетертые травы, добавьте мед, соль, масло, уксус, финики и куриный бульон. Доведите до кипения. Куски курицы положите в посуду и томите под крышкой полчаса. Перед подачей обязательно перемешайте курицу, что бы куски равномерно покрылись соусом.
Читайте также: Травы, черви, кровь: что еще входило в "любовные зелья" средневековья?
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ЖАРЕННАЯ В ЯЙЦАХ (XV в.)
цыплята
фарш (свиной или говяжий)
яйца
мягкий домашний сыр
шафран
соль
специи
зелень
Выберете цыпленка с неповрежденной кожей. Осторожно сделайте небольшой надрез у основания шеи цыпленка и аккуратно снимите кожу с основной тушки. Сложность процесса заключается в том, что кожа должна остаться абсолютно целой, крылья и ножки нужно отрезать от тушки цыпленка вместе со снятой кожей. Возьмите мясо от оставшейся тушки цыпленка и сделайте фарш, добавьте часть мясного фарша (например – свинины или говядины), смешайте с солью, шафраном, специями, сырыми яйцами и мягким домашним сыром. Полученной смесью начините кожу цыпленка, все отверстия защиплите или зашейте. Из оставшегося фарша сделайте фрикадельки и отварите их в горячем бульоне. Насадите на вертел цыпленка и фрикадельки, жарьте над огнем, часто переворачивая, что бы цыпленок и фрикадельки не подгорали. Яйца разбейте в блюдо и смешайте с шафраном или мелко нарезанной зеленью. Горячую курицу с огня облейте яичной массой и снова немного поджарьте. Повторите процесс 2 или 3 раза, следя за тем, что бы корочка не подгорела.
Еще больше средневековых рецептов в нашей группе: В шаге от троне
Если вам понравилась статья и вы хотите увидеть больше рецептов средневековой кухни, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
Так же вы можете поддержать канал, рассказав о нас в социальных сетях.