Решили мы тут побаловать себя индийской кухней, поскольку последний раз блюда этой страны мы ели в сентябре на Мальте, в индийском ресторане, соответственно. Ну и, типа, соскучились по вкусняшкам.
Сегодня я решил сбацать, как видно из названия поста, виндалу. Из свинины, хотя, в общем-то, его делают из любого мяса или курицы. Ну, как из любого мяса… Правоверному индусу, конечно же, религия не позволит использовать Священную корову в качестве ингредиента. Но остальным, в том числе и не религиозным индусам, можно.
Что такое виндалу? Это разновидность карри (не приправы, а блюда), отличающаяся экстремальной остротой. Скажем, в вышеупомянутом индийском ресторанчике, в меню было написано, что сие блюдо категорически не рекомендуется людям, у которых какие-то неполадки с сердечно-сосудистой системой. Кстати, когда я в этом ресторане впервые заказал виндалу, то ко мне потом пару раз подходил хозяин кабака поинтересоваться, типа, Ок? При этом в его глазах читался вопрос: «Ну чо, не сдох еще?» Я, понятное дело, отвечал, что да, все Ок. Транслируя в его мозг мысль: «Не дождетесь!»
Итак, как приготовить это дело? Самый простейший способ — это купить вот такую пасту.
Там надо будет добавить еще пару-тройку ингредиентов и блюдо будет готово. Но, к сожалению, в наших краях такое не продается, даже в специализированном магазине индийских специй. Видимо, ритейлеры думают, что в России нет огнеедов. Ошибаются. Впрочем, виндалу с этой пастой получается не особо острым. Но, улетая с Мальты, баночку прихватываю, поскольку жене такой вариант нравится (она не экстремальная огнеедка).
В общем, будем готовить из подручных материалов, продающихся во всех магазинах.
Что нам понадобится:
свинина — 500 грамм
картофель — 400 грамм
лук репчатый — 1 штука большого размера или парочка средних
чеснок — 1 головка
перец красный острый — 4 стручка (не знаю, что за сорт, но они довольно большого размера)
имбирь — 50 грамм свежего или грамм 10-15 сушеного молотого
зира (кумин) — 3 ст. ложки
смесь перцев (душистый, белый, черный) — 2 ст. ложки
перец кайенский молотый — 3 ст. ложки
куркума молотая — 4-5 ст. ложек
гвоздика — 5-6 штук
кардамон — 10-15 штук
корица — 1/2 палочки
кориандр молотый — 2 ст. ложки
винный уксус — 50 мл *
растительное масло — 4 ст. ложки
соль про вкусу
* По хорошему, там требуется солодовый/ячменный уксус, но, учитывая, что такой водится только в ЮКей, то можно заменить винным, рисовым или обычным.
Ну, поехали.
Свинину нарезаем на небольшие кусочки.
Все твердые сухие специи (которые не перемолотые) закидываем в ступку и измельчаем (зиру отдельно). Кардамон надо предварительно очистить от шелухи и использовать только зерна.
Острый перец, чеснок и имбирь мелко режем и растираем в ступке в пасту. Перекладываем получившееся в миску, добавляем перетертые сухие специи (кроме половины чайной ложки зиры), молотые специи, соль и уксус. Все это дело перемешиваем, добавляем мясо, одеваем резиновые перчатки и натираем мясо получившейся смесью. Оставляем минут на 20. А в это время нарезаем лук.
Разогреваем на сковороде растительное масло, кидаем туда зиру (ага, ту самую половину чайной ложки) и в течении минуты обжариваем ее, чтобы масло впитало ее запах.
Добавляем лук, обжариваем до состояния «ой, щас сгорит», после чего закидываем мясо с маринадом, убавляем огонь до среднего и обжариваем минут 10-15.
Пока оно там жарится/тушится (кстати, помешивайте регулярно), рубим картошку на небольшие кубики.
Кстати, картофан не является обязательным ингредиентом и служит, в основном, для увеличения объема блюда и смягчения остроты.
По прошествии 10-15 минут заливаем холодную воду, чтобы покрывала мясо. Доводим до кипения и засыпаем картошку.
Еще раз доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим минут 30-40. В идеале, после готовности блюда, ему надо бы дать настояться еще полчасика, но тут уж в зависимости от степени пробужденного приятственными запахами голода.
В общем, приятного аппетита!
