Чечевица очень недооцененная бобовая культура в наших краях, и очень зря. Ведь она помогает снизить холестерин, показана больным сахарным диабетом. Не могу сказать, что сочетание чечевицы и свиных ребер - сильно диетическое, но это отличное зимнее блюдо с ярким вкусом.
Блюдо с налетом Пириней я училась готовить на мастер-классе Лены Ярцевой и Олега Кожемякина в любимом Cleverе на Варшавском шоссе.
Для приготовления нам понадобится:
Зелёная чечевица — 700 г
Ребрышки свиные — 1, 5 кг
Колбаса чоризо — 300 г
Морковь — 300 г
Лук — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Перчик чили — 1 шт.
Резанные томаты в собственном соку — 250 г
Красное сухое вино — 200 г
Говяжий бульон — 300 г
Оливковое масло — 50 г
Петрушка — 50 г
Тимьян, розмарин, лавровый лист, дробленный перец, сладкая паприка, соль по вкусу.
Ребрышки промыть, обсушить и порезать по 2 косточки вместе. Посыпать все это специями от души и перемешать.
Порезать чоризо кольцами
Обжарить ребра на сковородке с двух сторон.
Сложить обжаренные ребра в большую кастрюлю. А в сковородке обжарить кржчки чоризо, порезанные мелким кубиком лук, чеснок, морковь, сельдерей, добавить резанные томаты в собственном соку, лавровый лист, перец, соль и потушить 5 минут.
Все это добавить к ребрышкам.
Чечевицу промыть и добавить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь и тушить вместе с мясным рагу под крышкой около 30 минут, добавив бульон. Главное, не перетушить чечевицу. Она должна остаться целой.
Блюдо подаем в глубоких тарелках
К каждой порции обязательно добавляем ребрышки и украшаем свежей зеленью
Спасибо кулинарной мастерской Clever http://culinarystudio.ru за организацию мастер-класса, а всем за хорошую компанию.
