Греческая кухня — это традиции плюс оливки, сыр фета, вино, а также много овощей, морепродуктов и мяса. Все это щедро приправленное оливковым маслом, соком лимона, ригани и другими специями имеет божественный вкус.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1000 Грамм
- Корица — 1 Ст. ложка
- Оливковое масло — 400 Миллилитров
- Перец черный молотый — 1 Чайная ложка
- Сыр твердый — 120 Грамм
- Баранина мякоть — 600 Грамм
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Орегано сушеный — 1 Чайная ложка
- Соль — 4 Чайных ложки
- Яйца — 3 Штуки
- Корица молотая — 1 Чайная ложка (Для соуса)
- Молоко — 800 Миллилитров (Для соуса)
- Мускатный орех — 1 Щепотка (Для соуса)
- Соль — 1 Чайная ложка (Для соуса)
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки (Для соуса)
- Мука пшеничная — 3 Ст. ложки (Для соуса)
- Перец черный молотый — 1 Чайная ложка
Приготовление
Для начала нам нужно порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.
Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).
Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом "Бешамель", однако на Крите соус для мусаки делают не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что-то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая.
Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.
После перемешивания ему нужно дать остыть. Боящихся комочков в классическом соусе "Бешамель" заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет.
Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах. На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя.
Баклажаны остывают, соус остывает, а мы чистим и режем лук. Размер кусков — «не запариваемся».
Баранину пропускаем через мясорубку, превращая ее в фарш. Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным.
Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть.
Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.
Режем мелкими кубиками сыр.
Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем.
Выкладываем на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило для мусаки — её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус). А в остальном, количество слоёв зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для запекания.
Поверх баклажан выкладываем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут , потом увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку).
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? - жми "палец вверх" и подпишись на канал.
