Празднуя Пасху, мы редко задумываемся о том, что этот же праздник отмечают люди и во многих других странах мира. Для нас это настолько традиционное событие, что в основной массе семьи из года в год отмечают Пасху по стандартной схеме, по заюзанному шаблону. А если попробовать выйти за рамки стереотипов и привычной концепции? Что будет, если вы разбавите традиционное пасхальное меню новинками, которые придут на ваш стол из других стран мира?
Оглавление:[скрыть]
Пасхальный кулич – прекрасная, замечательная выпечка. Вряд ли найдут смельчаки, которые решатся полностью отказаться от нее, да этого и не нужно. Давайте подумаем о том, как разнообразить свое пасхальное меню чем-то необычным – вспомним про ароматные греческие цуреки, итальянские панеттоне, английские крестовые булочки, а заодно согласимся с тем, что наверняка пасхальное меню может не ограничиваться распространенными и известными во всем мире вариантами. Может, поболтаем о редких рецептах пасхальной выпечки, которые популярны в той или иной стране, но не очень распространены за ее пределами? Обещаем, разговор состоится вкусный, ароматный и увлекательный.
Испания – пасхальный хлеб Hornazo
В Испании к Пасхе принято печь традиционный пирог с начинкой – хорназо, который между тем называется хлебом. Чаще всего его исполняют в несладкой версии – с фаршем, колбасками, яйцами. Однако, любят и ароматный сладкий вариант. О нем и речь.
Ингредиенты:
- 10 перепелиных яиц;
- 150 г теплой воды;
- 1 г сухих дрожжей;
- 1 куриное яйцо в тесто + яйцо для смазывания теста;
- 60 мл оливкового масла;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. семян аниса;
- 60 г сахара;
- 425 г муки.
Отвариваем перепелиные яйца вкрутую. Сливаем горячую воду, помещаем яйца в холодную, пусть остывают.
Воду, куриное яйцо, дрожжи, соль, сахар, семена аниса, оливковое масло и масло выкладываем в большую миску, тщательно перемешиваем до гладкости и эластичности.
Делим тесто на 11 одинаковых шариков. Накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место до увеличения вдвое. Спустя примерно час 10 шариков обминаем, формуем красивые круглые булочки, выкладываем на противень, застеленный бумагой, с учетом того, что булочки увеличатся в процессе выпекания. По центру вдавливаем перепелиное яйцо. Из одиннадцатого кусочка теста формуем длинный жгут, нарезаем его на 20 равных частей, делаем крест на каждой булочке – жгуты выкладываем буквой Х поверх перепелиных яиц.
Оставляем булочки под полотенцем еще на 30-40 минут для расстойки, затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Рецепт взят отсюда: http://www.aspoonfulofspain.com/hornazo-de-jaen/
Португалия – пасхальный хлеб фолар
Роскошный вариант! Марципан, фенхель, корица – и все это в мягчайшем пушистом тесте. Будьте осторожны, реализовывая этот рецепт: если на стол поставите фолар, никто не сможет есть ничего другого, пока не съест этот хлеб до последней крошки.
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 150 г молока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г марципановой массы;
- 30 г сахара;
- 1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
- 1/2 ч. л. молотой корицы;
- 1/2 ч. л. соли;
- сливочное масло или молоко для смазывания теста.
Теплое молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, добавляем ложку муки. Оставляем на 15-20 минут, пока опара не поднимется, затем добавляем в нее соль и муку и замешиваем довольно крутое тесто. Отдельно растапливаем масло, добавляем в него фенхель и корицу, перемешиваем и небольшими порциями вводим в тесто, после каждого добавления вымешиваем до гладкости. В итоге тесто должно стать мягким и нежным. Убираем его в теплое место на расстойку.
Подошедшее тесто обминаем. Собираем в шар — подтягивая тесто вниз, формуем довольно плотную буханку диаметром около 15-17 см. Выкладываем на лист бумаги для выпечки.
Марципановую массу делим на 4 равные части, скатываем из них шарики. Выкладываем шарики на тесто, слегка утапливая. Оставляем на 15-30 минут в теплом месте для расстойки, затем сформованный хлеб смазываем молоком или сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Италия – Colomba di Pasqua
Совершенно традиционный кекс в виде голубя с миндальной глазурью и лимонной цедрой – выпечка, которую накануне Пасхи можно купить в любом супермаркете, найти в любой лавочке, встретить в каждом доме. Аналог наших куличей, «Пасхальный голубь» вместе с тем довольно сильно отличается. Во-первых, форма – Коломба ди Паскуа выпекается в специальных бумажных корзинках в форме голубя. Во-вторых, состав – он обязательно включает в себя апельсиновую цедру, ром, миндаль. Тесто воздушное, почти невесомое — в промышленных условиях оно выбраживает не менее 14 часов, в бытовых же рецептах, конечно, время сокращают до удобного минимума, но в отдельных семьях придерживаются классических рецептур – и на самом деле ждут, пока тесто вызреет необходимый срок.
Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 600 г муки;
- 110 мл молока;
- 30 г свежих дрожжей;
- 60 мл воды;
- 25 мл рома;
- 100 г изюма;
- 1 ст. л. лимонной цедры;
- 2 ст. л. апельсиновой эссенции;
- 4 яйца;
- 1 ст. л. ванильной эссенции;
- 1/2 ч. л. соли.
Ингредиенты для глазури:
- 15 г кукурузного крахмала;
- 30 г кукурузной муки;
- 75 г очищенного миндаля;
- 75 г очищенного фундука;
- 100 г сахара;
- 3 белка;
- сахарный декор и миндальные лепестки для декора.
Теплую воду соединяем с дрожжами, добавляем 100 г муки, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса в теплом месте. Опара готова.
В опару добавляем теплое молоко, половину яиц, 100 г размягченного сливочного масла, 400 г муки, сахар, соль, цедру лимона, ванильную и апельсиновую эссенции. Перемешиваем, выкладываем в чистую миску, затягиваем пленкой, убираем в теплое место до увеличения массы втрое.
После того, как тесто начнет опадать (самое начало), вводим в него ром, изюм, оставшееся сливочное масло и 100 г муки. Перемешиваем, раскладываем тесто по формам так, чтобы оно заполняло их на 1/3 объема. Убираем в теплое место – тесто должно вырасти так, чтобы заполнить формы доверху.
Глазурь. В процессоре измельчаем миндаль, фундук, сахар. Взбиваем яичные белки, соединяем их с крахмалом и мукой, вводим орехи. Полученную массу ложкой распределяем по поверхности «пасхальных голубей» — уже поднявшихся. Сверху посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем Colomba di Pasqua при температуре 160 градусов около часа. Перед подачей обязательно даем остыть.
Голландия – пасхальный хлеб керстстол
Вообще, конечно, в нашем, славянском понимании предлагаемый рецепт ничего общего не имеет с хлебом – это скорее роскошный кекс, богатый пирог. Тем не менее в языке-оригинале речь идет о хлебе, так что и мы будем называть его именно так.
Ингредиенты:
- 375 г муки;
- 9 г сухих дрожжей;
- 50 г сахара;
- 160 г сливок;
- 1 яйцо;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 5 г соли;
- 50 г размягченного сливочного масла;
- 100 г орехов (в идеале пекан, можно заменить грецкими, фундуком);
- 1/2 стакана изюма;
- миндальная паста (170 г миндаля, 170 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока).
Если у вас нет готовой марципановой массы, начните с ее приготовления – в чашу кухонного процессора поместите сахар и миндаль, перетрите все в однородную пасту, добавьте яйцо и сок лимона – должна получиться мягкая масса. Ее необходимо выложить на лист пищевой пленки, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Тесто. Смешиваем муку, соль, корицу, сахар, дрожжи, добавляем сливки и яйцо, перемешиваем ложкой, затем выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем эластичное тугое тесто. Отложив небольшую часть масла для смазывания хлеба, остальное вводим частями в тесто, вымешивая каждый раз до гладкости – тесто должно вобрать в себя все масло. Округляем, оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему орехи и изюм, «колбаской» кладем марципановую массу. Сворачиваем рулетом, затем формируем кольцо, несколько раз проворачивая рулет вокруг своей оси.
Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки, достаем из духовки, даем остыть 10 минут после чего смазываем сливочным маслом. При желании для украшения присыпаем хлеб сахарным декором.
Великобритания – кекс с марципаном
Британия – страна традиций, и кекс, который там пекут к Пасхе, — конечно же, очень и очень традиционный. Вообще это крайне важно – похвастаться, что семейный рецепт, по которому английская хозяйка готовит пасхальную выпечку, достался ей еще от прапрапрабабушки. По сути, они все более-менее одинаковы, но гордиться важно, поэтому у каждой из британок – самый традиционный вариант. Разумеется, как и тот, который мы вам предлагаем (рецепт отсюда: http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/t/traditional_simnel_cake.html)
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 100 г муки;
- 150 г сахара;
- 200 г миндаля;
- 50 г кураги;
- 50 г изюма;
- 120 мл любого цитрусового ликера;
- 1/2 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ст. л. апельсиновой цедры;
- 5 яиц + 1 белок;
- 225 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Миндаль очищаем (заливаем кипятком, оставляем на 5 минут – кожица легко снимается), просушиваем на сковороде. Измельчаем в крошку с помощью кухонного процессора. Добавляем имбирь и цедру апельсина, разрыхлитель, сахар и размягченное сливочное масло. Взбиваем. По одному вводим яйца, хорошо взбиваем. Вмешиваем муку. Добавляем ликер, сухофрукты. Тесто аккуратно переливаем в форму для выпечки, выпекаем в течение часа в разогретой до 160 градусов духовке, затем накрываем форму фольгой и выпекаем еще столько же.
После остывания покрываем кекс глазурью – взбиваем белок, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, вымешиваем, наносим на изделие, при желании украшаем сахарным декором, орехами, цукатами.
Австрия – пасхальный пирог райндлинг
В Австрии на Пасху традиционно пекут богатые ароматные рулеты – наполненные орехами, сухофруктами, ароматами миндаля, рома, цедры. Очень пушистая, легкая, праздничная выпечка.
Ингредиенты:
- 11 г сухих дрожжей;
- 500 г муки;
- 250 г молока;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахара + 100 г;
- 1 яйцо;
- 150 г сливочного масла;
- 50 г изюма;
- 50 г фиников без косточек;
- 50 г грецких орехов;
- 2 ст. л. коньяка;
- 1 ч. л. корицы.
Финики и изюм нарезаем небольшими кусочками, заливаем коньяком, оставляем настаиваться.
Дрожжи смешиваем с 3 ст. л. сахара, заливаем теплым молоком. Как только они начнут «играть», добавляем соль, просеиваем муку, перемешиваем. Добавляем 100 г сливочного масла, вымешиваем до гладкости. Выкладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место.
Тем временем смешиваем измельченные грецкие орехи, 100 г сахара, корицу.
Когда тесто подойдет, обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Смазываем 50 г размягченного сливочного масла. Сверху посыпаем орехами с сахаром и корицей, распределяем равномерно сухофрукты, замоченные в коньяке. Сворачиваем рулетом, соединяем в кольцо, выкладываем в форму для выпечки. Снова убираем в теплое место, спустя 20-30 минут ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
После остывания посыпаем при желании сахарной пудрой и наслаждаемся.
Канада – сдобный пасхальный барашек
В странах, где на Пасху пекут барашков из сдобного дрожжевого теста, продаются специальные формы, благодаря которым изделие получается объемным – пирог ставят по центру стола, щедро украшают глазурью и декорами. За неимением формы, конечно, можно испечь и плоского зверя, который будет таким же вкусным, хоть, возможно, и менее зрелищным.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 250 мл молока;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- 600 г муки;
- 20 г мака.
В достаточно большой миске размешиваем дрожжи, 1 ч. л. сахара и теплое молоко. Спустя минут 10, когда дрожжи активизируются, добавляем 300 г муки, перемешиваем, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час. После увеличения объема опары в два раза, растапливаем сливочное масло, растворяем в нем сахар, добавляем яйцо, вводим все в опару и понемногу вмешиваем оставшуюся муку. Тесто получится мягкое, не густое, эластичное. Снова накрываем миску пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.
После этого обминаем тесто, выкладываем на рабочую поверхность, раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью трафарета вырезаем контуры барашка: голова, лапы, туловище, хвостик. Оставшееся тесто собираем в шар, небольшой кусочек оставляем на ухо, остальное раскатываем в прямоугольник, посыпаем маком, сворачиваем в рулет, нарезаем на кусочки толщиной до 1 см – плашмя выкладываем их на туловище, имитируя шерсть. Из отдельного кусочка формируем ухо – раскатываем круг, делаем складку с одной стороны, прикладываем к голове. Из изюминки или орешка делаем глаз.
Оставляем барашка для расстойки под чистым полотенцем на 20-30 минут, после чего при желании смазываем пирог яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готового барашка можно дополнительно декорировать лентами, искусственной травкой, цветами из мастики.
10 советов, как сделать пасхальную выпечку безупречной
- Не ленитесь при замесе теста – обязательно просеивайте муку, даже самую чистую и пушистую, свежую и качественную. На первый взгляд кажется, что разницы не будет, но ценители знают: она есть.
- Не забывайте, что дрожжевое тесто любит тепло – а потому заранее достаньте из холодильника все необходимое.
- Любое тесто сначала хорошо замешивается без добавок. По правилам изюм, сухофрукты, орехи и прочую роскошь в тесто вводят на финальном этапе.
- В век кухонных гаджетов и приспоанглийские крестовые булочкисоблений странно говорить о ручном замесе теста, но вот Пасха – как раз тот случай, когда лучше потрудиться руками. Это, конечно, постулат из разряда мистики, но, если вы хоть чуть-чуть верите в чудеса, замешивайте сами, передавайте тесту свое тепло и энергетику — выпечка будет лучше, пышнее, вкуснее.
- 10-20 мл водки или другого крепкого алкоголя не повлияют на вкус выпечки, однако, увеличат ее срок хранения.
- Старые и почти ржавые бабушкины формы для куличей – прошлый век. Сегодня все легко решается с помощью специальных одноразовых бумажных стаканчиков нужного объема.
- Пасхальная выпечка – праздничная выпечка. Не пренебрегайте декором и украшениями.
- Мало кто знает, но готовая пасхальная выпечка неплохо переносит хранение в холодильнике или даже морозильной камере.
- Вкусная пасхальная выпечка – прекрасно, но еще более прекрасной она станет, если вы заранее и грамотно продумаете упаковку (если планируете брать ее в гости) или поэкспериментируйте с оригинальной подачей.
- И всегда, всегда пеките на один пирог больше, чем вам надо. На один кекс больше, чем требуется. На один кулич больше, чем планировали. Поделиться пасхальной выпечкой с теми, кто не может ее позволить, в этот день – особая радость. Говорят, это приносит счастье и благополучие на весь предстоящий год.
Вы же правда не думаете, что пасхальная выпечка ограничивается куличами и приведенными выше рецептами? Это целый мир, в котором есть место неаполитанским пасхальными пирогам с рикоттой, румынскому козунаку (пирог прямоугольной формы с орехами, сухофруктами, маком, мармеладом), сербскому маковому рулету из сдобного дрожжевого теста, корсиканской какавелле с огромным количеством апельсиновой цедры и спрятанным целым яйцом, японским миниатюрным сдобным булочкам, которые раздают всем желающим в храмах, американскому тарту с ревенем и десяткам других рецептов, которые можно реализовывать на Пасху. Разнообразие – это прекрасно! Фантазируйте, пеките, пробуйте и будьте счастливы текущим моментом, он неповторим и чудесен. Христос Воскрес!
