Когда речь заходит о пасте, разговоры о разнообразных вариациях сытных блюд с макаронами всех мастей и калибров можно вести бесконечно. Рецептов этого классического блюда итальянской кухни существует бесчисленное множество — пасту по праву можно назвать самой популярной едой, объединяющей поколения и континенты. Мы выбрали пять самых классических рецептов пасты для тех, кто хочет постичь мастерство приготовления итальянского блюда в совершенстве.
Паста Болоньезе
Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назовут пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 средних луковицы
- 2 средних моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 головки чеснока
- 2-3 веточки розмарина
- 500 гр говяжьего фарша
- 2 банки томатов
- пучок базилика
- 1 чайная ложка орегано
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 кубик говяжьего бульона
- 1 красный чили-перец
- 125 мл красного вина
- 6 помидоров-черри
- 75 гр сыра Пармезан
- 400 гр спагетти
Приготовление
- В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
- Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
- Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
- При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.
Феттучини Альфредо
Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.
Ингредиенты
- Пачка феттучине на яичной основе
- 200 гр сливочного масла
- 200 мл жирных сливок
- щепотка чесночной соли
- перец по вкусу
- 125 гр тертого сыра Пармезан
- 200 гр тертого сыра Романо
Приготовление
- Поставить вариться феттучине «аль денте» (около 8-10 минут).
- За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
- Подавать с тертым Пармезаном для красоты.
Паста Карбонара
Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.
Ингредиенты
- 400 гр спагетти
- 5 яичных желтков
- 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
- 250 гр бекона или панчетты
- 1 головка чеснока
- щепотка соли и перец по вкусу
- оливковое масло
Приготовление
- Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
- Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
- Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
- В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
- Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
- Подавать с тертым Пармезаном.
Паста Примавера
Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами.
Ингредиенты
- Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
- 100 гр зеленого горошка
- 100 гр головок брокколи
- 2 средние моркови
- 1 желтый перец
- 60 мл оливкового масла
- 4 головки чеснока
- 100 гр томатов-черри
- 125 гр тертого Пармезана
Приготовление
- Поставить варить пасту по инструкции.
- В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
- Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
- В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
- При подаче сбрызнуть оливковым маслом.
Спагетти алла путтанеска
Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского — проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.
Ингредиенты
- Пачка спагетти
- 60 мл оливкового масла
- 4 головки чеснока
- 100 гр черных оливок или оливок Каламата
- 4 крупных помидора
- веточка базилика
- 1,5 столовых ложек каперсов
- щепотка орегано
- соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки свежей петрушки
- тертый Пармезан для украшения
Приготовление
- Поставить варить пасту.
- В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
- Залить соус в готовые спагетти, перемешать, посыпать сверху петрушкой и сыром Пармезан.
