Все мы привыкли, что обязательным компонентом аджики является томат. Однако, оригинальная кавказская аджика и намёка не имеет на присутствие этого компонента. Основным компонентом настоящей кавказской аджики является острый перец (чили). И отличительной особенностью - отсутствие термообработки. Польза этой аджики - огромная, особенно для мужчин (все эти ингредиенты советуют для поднятия и улучшения ...).
Не смотря на то, что эта аджика состоит на 90% из острого перца, остроту можно получить по желанию разную - от десертной (можно ложками есть) до огненной (0,5 баночки хватит на год).
Автор публикации этого рецепта, подробно объясняет весь процесс приготовления в этом видео: https://youtu.be/cNmzBdq6WoM
Итак, рецепт:
На одну порцию нам понадобится:
- перец острый 1 кг;
- чеснок 14 зубков;
- кинза 30 грамм;
- укроп 20 грамм;
- базилик 20 грамм;
- петрушка 20 грамм;
- чабер 10 грамм;
- орех грецкий 120 грамм;
- соль по вкусу (3-4 столовых ложек).
Моем перец, удаляем плодоножки. Эту работу делаем в резиновых перчатках - иначе руки пожжёте. Если хотите не острую аджику, то замочите перец без плодоножек на пару часов, поменяв за это время воду 2-3 раза. Если хотите супер-мега огненную аджику - не удаляйте плодоножки. Просто острая будет если плодоножки убрали, но не вымачивали. Я делаю пару банок очень острой аджики, а остальное - мягкую.
Кинза, укроп, базилик, чабер желательно в свежем виде - так вкуснее. Но я несколько раз делал из сухих специй и тоже было неплохо.
Грецкий орех - обязательный компонент. Масло этого ореха является консервантом, поэтому не жалейте орех.
Соль - в переводе с Абхазского, аджика - это соль. Аджику используют практически во всех блюдах, также часто, как соль. Количество соли может достигать 0,5 кг (для этого рецепта). На мой взгляд, оптимальное количество 3-4 ложки.
Все эти ингредиенты крутим через мясорубку или бленкером. А если у вас куча времени и хотите максимально приблизится к оригинальному процессу приготовления, то воспользуйтесь такой каменной ступкой и пестиком.
Добавляем соль и раскладываем по чистим, простерилизованным банкам. Закрываем капроновыми крышками (только не металлическими - взорвёт). Храним в погребе или холодильнике. При открытии банки зимой, может показаться что она прокисла - подождите, через 15-20 минут она будет в норме.
Можно перед раскладыванием по банкам, выдержать аджику 1 сутки в эмалированной кастрюле в холодильнике - чтобы прошла ферментация, и только потом в банки.
