Как я чуть не запорол 150 литров молока.
Со вчерашнего дня оставил одну бочку 48 литров, но с самого утра вчера я добавлял в нее перекись водорода - гасил кислотность.
Сегодня утром начал варить сыр в 5 утра, закончил в 9 утра и поехал на ферму за молоком, бочку оставшуюся я добавил еще перекиси водорода. Так от души.
Приехал на ферму, принял молоко и так же при приемке добавил перекиси водорода в каждую бочку. А их всего 5 шт и все полные до краев.
Приехал домой, провозился с детьми, то да се.
Начал греть молоко в 13 часов дня, вылил в ёмкость свежевымытую сначала позавчерашнее молоко 48 литров, в которое я добавил перекись то ли 4 раза, то ли 5 раз....и 2 бочки сверху вчерашнего молока (вчерашней дойки, которое я привез утром с фермы) и так же оно было с перекисью водорода, которую я добавил при приемке молока утром прямо на ферме в 10 утра.
Заферментировал, разбил на сырное зерно. Прошло полчаса и пришёл смотреть, как оно там осело и чтобы слить сыворотку и достать сырное зерно. Пощупал, отошел, подхожу и...брынза всплыла, таким одним куском на килограмм 40. И плавает. Странно, ведь молоко было все еще сладковатым, когла я его заферментировал, когда разбивал сырное зерно - сыворотка уже позеленела, что как бы не может быть.
Вытащил брынзу, отжал, попробовал - сладкая, проверил как плавится - фиг да нифига не тянется.
Прошло 2 часа, проверял каждые 20-30 минут. Разрезал брынзу, взял изнутри и проверил как плавится-тянется. Плоховато, но на круги брынзы пойдет. Заметил, что странно пенится брынза, но, проплавлю думаю, все будет хорошо.
Плавлю брынзу в сырную массу, режу нодом, а на срезе пузырится. ЧЁ ЗА!??
Звоню технологу, так и сяк рассказываю весь процесс и позавчерашнее молоко, говорит либо осеменение сильное (грязное молоко, осеменение - много микробов), либо сода для гашения кислоты, либо я зафигачил столько перекиси водорода на одну бочку, что "здравствуйте жопа новый год!"
Итак, вызываю анонимуса, говори, в чем прикол!??
Технолог сказала только на соломку такую брынзу. Окей, лью еще кипяточка, и...
Фигак такая вот соломка получилась!
Не понял, беру вторую часть брынзу, которой еще больше и начинаю плавить и фигак так только:
А это извините, брынза была готова уже на соломку, а не на круги сулугуни, и рвалась когла я проверял потому, что пузырилась брынза, далее когда я проверял маленький кусочек сыра в горячей воде. Получается, что если бы не кружки - все бы перекисло и только творог получился бы, как у меня получилось в мае, когда я потерял 13000 рублей.
А может фермер вколол антибиотик корове одной или что-то там ещё?
Ответ технолога:
Ты перекисью не гасишь кислотность, так как она сама сильнейший окислитель. А просто рост бактерии тормозишь которые вызывают при развитии кислотность молока.
И свернулось оно у тебя не от естественной кислотности а от перекиси.
А пузырение пошло от того, что потом перекись разлагаться начала.
Ты же наверняка используешь перекись со стабилизаторами.... Учитывай что при нагреве перекись ещё активней выделяет свободный кислород и коагуляция белка происходит не так как при нормальной ферментации молока...
Чем ещё можно тормозить, чтобы было без последствий?
Аммиак - разрушает белок
Формалин - трупы надо консервировать, а не молоко, не в СССР живем, чтобы бахать его в молоко и спаивать потом населению
Сода - пенится брынза
Перекись водорода - вон уже понял ее прикол, 3% раствор, а эффект мама не горюй.
Ответ технолога:
Охлаждение только.Всё химические способы от лукавого. Молоко весьма трепетный продукт. Могу посоветовать добавлять свежевыдоенное молоко. В нем природный антибиотик на три четыре часа. Но опять же риск что ферментация не пройдёт.
