Какой вкусный шашлык готовили в странах бывшего союза знают многие. Но не стоит забывать и про такое блюдо как люля-кебаб. Мы расскажем про некоторые секреты, которые использовали шашлычники того времени.
Недавно мы приехали из Азербайджана, где гостили у своих старых друзей. Они нам рассказали много тонкостей и особенностей приготовления этого блюда. Где как не в Баку брать знания о блюдах сделанных на мангале.
Одним из главных факторов успеха, будет правильно подобранное мясо. В идеале, это молодой барашек. Такое мясо найти сложно, но можно. Нам нужна задняя часть барашка.
Мы будем делать из мяса фарш, но есть важная особенность.
Необходимо удалить все жилы и пленки. Это залог люля тающего во рту.
Приготовьтесь, что отходов будет много. Это еще одна причина, почему хороший люля-кебаб не может быть дешевым. Но делаем мы для себя, поэтому экономить не будем. Тем более, срезанные пленки вы можете использовать в другом блюде.
Обработанное мясо прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Если у вас будут наматываться жилы на нож, значит, вы плохо обработали мясо, люля будет не тот.
Второй главный компонент это сало или курдючный жир. Даже не пробуйте прокручивать его в мясорубке, только потеряете время. Сало только резать, и сделайте это очень мелко. Сало должно составлять четверть от всего фарша. Это даст вам определенную вязкость и вкус.
Для того, чтобы процесс нарезки проходил легко, предварительно его немного заморозьте.
Лук, это третий обязательный компонент. С ним поступим, так же как и с салом. Режем только ножом, очень мелко. Берем треть от количества фарша.
Нельзя прокручивать в мясорубке! Выделиться сок, который испортит весь люля. Сок выделяется только при жарке
Соединяем наши компоненты. Добавляем специи и соль.
Соль-столовая ложка на килограмм. Пол столовой ложки черного перца, кориандра и зиры.
Хорошо вымешиваем фарш. Мясо должно стать более розовым и липнуть к рукам. Рассчитывайте на активный замес в районе 20 минут. Можете воспользоваться тестомесом.
После приготовления фарша, отправляем его "отдохнуть" в холодильник на пару часов и можно приступать к жарке.
Это основные моменты. Процесс формирования котлеток достаточно прост. Не делайте их сильно толстыми и следите за однородностью массы.
Жарим так же, как и обычный бараний шашлык. Особенностей нет.
Вот такой классический не замысловатый рецепт, позволит попробовать все тонкости советского рецепта. Приятного аппетита.
Понравился пост? Жмите палец вверх, пишите комментарии.
Обратите внимание на другие статьи.
Пенсионеры. Как замечательно стала жить моя сестра, переехав в Болгарию
Исповедь стюардессы
Пенсионеры. Переехать жить на море
Куда катится Крым?
Рассказ крымчанина. Жизнь стала на много хуже
