Приготовление еды кому-то может показаться довольно консервативным занятием, ведь рецепты большинства блюд стары как мир, чего кстати не скажешь про оснащение кухни - технический прогресс пусть с запозданием, но ворвался-таки в мир кулинарии. Западные инженеры (в первую очередь конечно они) трудились не покладая рук, чтобы внедрить высокие технологии в привычные для нас приборы.
Первая статья в этом цикле посвящена индукционной плите.
Начну нестандартно, сразу с вывода: для домашнего использования особого смысла в индукционной плите нет, а вот применение её на профессиональной кухне (кафе, рестораны, столовые) оправдано на 100%.
Рассказываю почему....
Принцип действия
Он вас поразит. В традиционной электрической плите (с ТЭНами) при её включении нагревается конфорка, которая в свою очередь греет посуду и как следствие продукт, а индукционная плита устроена таким образом, что индукционная катушка, спрятанная внутри, вызывает вихревые токи, которые нагревают не конфорку, а сразу посуду, которая в свою очередь нагревает продукт. Поясняю: пока на плите не находится посуда, плиту невозможно нагреть, вы можете выставить максимальную мощность, положить на конфорку руку или солидную купюру, и ничего не произойдёт. Но если на конфорку установить металлическую посуду, она начнёт нагреваться. Понимаете? Невозможно нагреть руку, бумагу, пластмассу и другие предметы, не содержащие ферромагнетики. Плита не включится даже, если вы кнопкой зададите нагрев. Во-первых, вихревые токи не действуют на неметаллические предметы в принципе, во-вторых в плите установлен датчик, который запустит катушку, только когда на плиту встанет металлическая посуда, потому как гонять такой сложный прибор вхолостую - расточительно и вредно. А вот разогретая посуда в свою очередь, как следствие, нагреет конфорку, поэтому возможность обжечь о плиту руку всё равно остаётся.
Про посуду
Посуда абы какая не подойдёт, она должна содержать железо, иными словами должна обладать ферромагнетизмом (им обладает не только железо, но на кухне из ферромагнетиков чаще всего встречается именно оно), иначе магия вихревых токов не сработает. Подойдёт посуда стальная, эмалированная железная, определённая марка нержавеющей, чугунная; обязательно с плоским дном, иначе нагрев будет неравномерным. Посуда из разных материалов может нагреваться по-разному, т.к. быстрота и сила нагрева будут зависеть от конкретной посуды.
О плюсах и минусах
Плюсы очень хорошо видны на примере профессиональной кухни и почти не заметны на домашней.
· Скорость нагрева. Посуда начинает греться, практически мгновенно. Я не говорю о мгновенном выходе на максимальную температуру, но сам нагрев происходит очень быстро, т.к. не надо ждать разогрева конфорки. Скорость нагрева, как у газовой плиты.
· Экономия энергии. Открою секрет, никто на профессиональной кухне не будет по сто раз на дню включать и выключать конфорку под каждое блюдо. Плиты просто включаются с утра и выключаются с последним гостем, связано это в первую очередь с очень большим временем разогрева конфорок (плиты ставят мощные, не чета домашним, на разогрев может уходить до 20 минут!), а счёт на кухне идёт практически на секунды. Да, да, это только посетителю в зале кажется, что блюдо несут вечность. Можете представить сколько электричества жрёт такое производство. А в случае с индукционной плитой, потреблять киловатты она будет только в момент, когда посуда коснется конфорки. Как только посуду сняли, плита отключилась. А это уже солидная экономия денежных средств. И снят вопрос о скорости разогрева конфорки, т.к. посуда начинает нагреваться можно сказать мгновенно.
· Улучшение микроклимата. Представьте, лето, жара, и конфорки на кухне жарят, не переставая, температура в цехе доходит до 40° С, условия невыносимые. В случае же с индукцией, повторим предыдущий абзац, плиты не работают на протяжении целого дня, тепловыделений намного меньше, температура воздуха ниже, работать намного комфортнее. Также в некоторых случаях можно говорить и о денежной экономии, так как хороший работодатель, будет задействовать дополнительные вентиляционные мощности, чтобы снизить температуру воздуха в цехе с обычными плитами. Вентиляция дело недешёвое.
· Снижение риска ожога. Ожог, как уже писалось выше, возможен, так как посуда всё равно греет поверхность плиты, но всё же риск его получения сведён к минимуму.
Вот пожалуй основные плюсы. Очевидно, что они здорово работают на профессиональной кухне, но на домашней не сильно заметны, за исключением первого пункта - скорости нагрева. Хотя, например, современные стеклокерамические электрические плиты нагреваются довольно быстро по сравнению с традиционными "блинами", 20-30 секунд вряд ли станут для вас принципиальными.
А теперь перечислим минусы:
· Цена индукции выше;
· Индукция вредна для здоровья, хотя производители пишут о том, что нормы "вредности" не превышены;
· Нужна специальная посуда. На самом деле большинство вашей домашней посуды подойдёт, но всё-таки что-то придется докупить. В общем, дополнительные затраты;
· Ремонт такой плиты может стоить очень дорого, особенно если сломается катушка (основной элемент), тут проще новую купить, чем чинить;
· Существуют модели, где мощность не позволяет использовать 3 или 4 конфорки одновременно .
Итог написала в начале. Это моё личное мнение, аргументы привела. Сравнения с газовой плитой не проводила, так как решать "газ" или "электрика" обычно не нам, а домовым сетям, проще говоря, что подведено к дому, от того и питаем.
Готовьте с удовольствием!