Найти тему
Кулинарные записки обо всём

Как сделать БАСТУРМУ из говядины к пиву

Любите ли Вы мясо, как люблю его я?
Как приятно — сидеть в жаркий день в тенечке, потягивая пенный напиток и периодически отправляя в рот ломтик потрясающей острой домашней бастурмы!

Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом к пиву?
Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, пленок и жира.
Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдет.

-2

Готовая бастурма из говядины должна быть на ощупь, как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивай мясо, оно не должно быть жестким, как кирпич.

Хорошая и правильная бастурма режется твердо, но внутри у нее нежное мясо, которое легко кусается зубами.
Бастурму подают как мясную закуску к пиву, ее можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а еще очень вкусно жарить с ней яичницу.

Рецепт Бастурма по-крымски из говядины к пиву

Ингредиенты:

- 1 кг говядины
- 0,5–1 кг соли
- 1,5–2 ст. воды
- 100 г чамана
- 3–4 ст. л. паприки
- 3–4 ст. л. перца чили
- 2 ст. л. тмина
- 2 ст. л. кориандра
- 3 ст. л. сушеного чеснока

Приготовление:

1. Раздели мясо на куски по 300–400 г. Так оно лучше просушится.

-3

2. Насыпь на дно посудины часть соли, выложи мясо и сверху засыпь оставшейся солью.

3. Убери посудину с мясом на три дня в холодильник. Мясо будет пускать сок, который тебе нужно будет сливать, а мясо переворачивать.

-4

4. По прошествии этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на три часа (вода комнатной температуры).

5. Правило простое — трое суток солилось — три часа вымачиваем. За время вымачивания мясо не только потеряет лишнюю соль, но и наберет ненужную воду.

6. Поэтому вымоченный кусок мяса положи на бумажное полотенце и накрой другим полотенцем. А затем положи сверху доску и гнет. И оставь так на 2–3 часа. Зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды, тем дольше придется ее выдавливать.

7. Заверни мясо в марлю и подвесь его в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и мух.

-5

8. Процесс подвяливания длится двое-трое суток. За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему.

9. После этого приготовь обмазку к мясу. Ее обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман «подружился» со специями. Всыпь в чашку чаман, все специи, и понемногу вливай воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем положи туда сушеный чеснок, размешай, если нужно, еще долей воды.

-6

10. Обмажь бастурму этой пастой. Подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй слой и старательно разровняй.

-7

11. Остается завернуть бастурму в марлю и подвесить вялится. Желательно не выставлять ее под прямые солнечные лучи (иначе она будет сохнуть неравномерно).

12. Процесс сушки в зависимости от температуры и влажности воздуха может длиться от одной недели до трех.

Лучше несколько раз за это время поменять марлю на чистую.

-8

13. По окончании сушки аккуратно сожми пальцами мясо, если по упругости оно напоминает сыровяленую колбасу, то можешь снимать его с сушилки.

Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3–4 дня.

-9

За это время мясо еще лучше созреет, нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.

Такая бастурма может храниться в холодильнике до трех месяцев.

Приготовление бастурмы закончено. Наливайте холодненькое пенное и нарезайте бастурму очень тоненькими ломтиками. И наслаждайтесь!

-10

Приятного аппетита!

Много интересного не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и подписку !

Всего вам доброго!
Еда
6,23 млн интересуются